——建德市梅城成校成立足區(qū)域做好嚴(yán)州小吃餐飲培訓(xùn)
“復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單做，簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做，數(shù)年的堅(jiān)持與執(zhí)著，總算結(jié)出了碩果。嚴(yán)州小吃餐飲培訓(xùn)項(xiàng)目成了梅城成人文化技術(shù)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱‘梅城成校’）第二個(gè)浙江省成教品牌項(xiàng)目。但是這并不是意味著終結(jié)，而是一個(gè)新的起點(diǎn)”。該校校長(zhǎng)舒紹華如是說(shuō)。
日前，浙江省教育廳公布2019年省“中職教育質(zhì)量提升行動(dòng)計(jì)劃”有關(guān)項(xiàng)目建設(shè)名單，梅城成校嚴(yán)州小吃餐飲培訓(xùn)成為浙江省成教品牌項(xiàng)目。
梅城成校能專心做嚴(yán)州小吃餐飲培訓(xùn)，是因?yàn)槊烦鞘且粋€(gè)千年古府，悠久的歷史孕育了深厚的美食文化，有豐富的學(xué)習(xí)資源可以挖掘，如嚴(yán)州酥餅、豆腐包、肉圓、咸湯圓等就是有媽媽味道的嚴(yán)州小吃代表作，且學(xué)員學(xué)成之后還可以從事小吃行業(yè)，這樣既可以提升家庭生活質(zhì)量，又能為他們創(chuàng)業(yè)、就業(yè)技創(chuàng)造條件，符合市民對(duì)美好生活的需求。無(wú)論是小吃制作培訓(xùn)初級(jí)班、中級(jí)班、高級(jí)班，還是小吃制作比賽，人數(shù)都是爆滿。
嚴(yán)州小吃餐飲培訓(xùn)為當(dāng)?shù)卣ㄔO(shè)“全國(guó)知名活態(tài)府城”“杭州擁江發(fā)展示范區(qū)”培養(yǎng)出一批能傳承特色餐飲的人才，從而推進(jìn)休閑旅游業(yè)，讓嚴(yán)州小吃和三江口奇景、雙塔凌云、最美綠道、清幽玉泉寺、七里揚(yáng)帆、開(kāi)元芳草地鄉(xiāng)村度假酒店等一起美名遠(yuǎn)揚(yáng)，得到政府部門(mén)的大力支持。
梅城成校始終堅(jiān)持工作項(xiàng)目化、項(xiàng)目課題化、課題實(shí)踐化的工作方針，在嚴(yán)州小吃餐飲培訓(xùn)方面做的工作有：“嚴(yán)州小吃師傅”培訓(xùn)、“嚴(yán)州小吃特色店”授牌、“嚴(yán)州小吃”合格證培訓(xùn)、發(fā)布“嚴(yán)州小吃”美食地圖、承辦了二屆建德“嚴(yán)州小吃”制作比賽和培育嚴(yán)州小吃學(xué)習(xí)共同體。2015——2018年開(kāi)展嚴(yán)州小吃學(xué)習(xí)共同體培育實(shí)踐課題研究，取得杭州市規(guī)劃課題和杭州市成教專項(xiàng)課題二等獎(jiǎng)。同時(shí)，為擴(kuò)大嚴(yán)州小吃餐飲培訓(xùn)的受益面，2017年3月23日，《嚴(yán)州小吃》在杭州三套《做給你看》節(jié)目播出。嚴(yán)州豆腐包、玉米粿、嚴(yán)州酥餅等小吃師傅從地地道道梅城人變成了電視節(jié)目的主角，好好過(guò)了一把明星癮。梅城成校培訓(xùn)的嚴(yán)州小吃師傅還參加了杭州市擁江發(fā)展戰(zhàn)略大型電視直播《春來(lái)江水綠如藍(lán)》、 “千人游古府，一起過(guò)端午”嚴(yán)州民俗活動(dòng)和浙江省“民間美食廚娘秀”展示活動(dòng)等。專題片《嚴(yán)州小吃》課件因質(zhì)量上乘，獲得2018年全國(guó)高等教育組教學(xué)課件三等獎(jiǎng)；《嚴(yán)州小吃》視頻獲得浙江省紀(jì)錄片優(yōu)勝獎(jiǎng)。
為確保培訓(xùn)質(zhì)量，學(xué)校聘請(qǐng)國(guó)家烹飪大師、面點(diǎn)高級(jí)技師（中式、西式）、本地嚴(yán)州小吃制作方面行家、能人、小吃攤主來(lái)授課。專家、能人在梅城成校實(shí)訓(xùn)教室手把手地教，學(xué)校還錄制教學(xué)視頻，在培訓(xùn)群里推送。課堂上的同學(xué)，成了大大小小的小吃學(xué)習(xí)共同體成員，互助互學(xué)，守望相助。2019年學(xué)校繼續(xù)研究學(xué)習(xí)共同體培育實(shí)踐，已被浙江省和全國(guó)課題立項(xiàng)。2016年至今，嚴(yán)州小吃餐飲共培訓(xùn)645人，合格638人，合格率達(dá)到98.91%。部分學(xué)員還參加了人社局組織的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)（中式面點(diǎn)師）考試，獲得中式面點(diǎn)師五級(jí)（初級(jí)）證書(shū)256人、中級(jí)證書(shū)123人、三級(jí)（高級(jí)）證書(shū)26人，中高級(jí)占獲證總數(shù)的31.71%。
繼2019年梅城鎮(zhèn)創(chuàng)建杭州市示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)30分鐘學(xué)習(xí)圈后，梅城成校把嚴(yán)州小吃餐飲培訓(xùn)、茶文化培訓(xùn)兩個(gè)浙江省成教品牌項(xiàng)目作為優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)資源下沉到初中、小學(xué)、幼兒園、市（村）民學(xué)校，滿足市民對(duì)美好教育的需求。（錢(qián)立英）