浙江商業(yè)職業(yè)技術學院認真貫徹《關于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，堅持需求導向，以產(chǎn)教融合為主線，確立傳承工藝、倡導營養(yǎng)、弘揚文化、創(chuàng)新管理的高素質(zhì)餐飲卓越工匠的培養(yǎng)目標，精準服務區(qū)域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。
“雙百”融合
開展“五段式”實踐教學
浙江商業(yè)職業(yè)技術學院創(chuàng)辦于1911年，現(xiàn)為中國特色高水平專業(yè)群建設單位、全國首批現(xiàn)代學徒制試點高校。杭州飲食服務集團有限公司杭州知味觀成立于1913年，是全國餐飲老字號。浙江商業(yè)職業(yè)技術學院與知味觀于2007年成立烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學徒制班至今，有效組織、設計、實施“五段式”實踐教學，校企深度融合，“雙元”育人。通過“強化專業(yè)、融入文化、實習感知、崗位實訓、技能提升”五個階段，實現(xiàn)烹飪技藝的傳承和創(chuàng)新，校企共育餐飲卓越工匠。
強化專業(yè)。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)構建分層次、分階段的課程體系，將核心課程進行模塊化分解，依托企業(yè)，以工作流程為主線，以崗位職業(yè)能力和職業(yè)資格標準為依據(jù)，構建課程體系，建立以“能力模塊”為核心的教學體系，實現(xiàn)模塊化教學，強化專業(yè)。通過烹飪營養(yǎng)、餐飲食品安全、飲食文化概論等基礎模塊，中式烹調(diào)工藝、中式面點工藝、中式冷菜工藝等工藝模塊，廚政管理與實務、餐飲管理與實務、餐飲大數(shù)據(jù)分析等管理模塊，宴會設計、團餐設計與制作、菜點設計與創(chuàng)新等拓展模塊的學習，強化學生對工藝崗位（切配、爐臺、中點等）和管理崗位（主管、廚師長、店長等）的勝任力。
融入文化。組織學生學習知味觀企業(yè)文化、組織架構、新動態(tài)等內(nèi)容，使學生對企業(yè)形成初步印象，校企通過對廚房安全管理、餐飲現(xiàn)場管理、產(chǎn)品質(zhì)量管理等方面的培訓，使學生逐步調(diào)整心態(tài)、規(guī)范行為，實現(xiàn)從學生到“準員工”的角色轉換。
實習感知。依照實習崗位、任務分析、能力定位的要求，感知實習對應的工藝崗位和管理崗位，提升學生的專業(yè)能力和管理能力。
崗位實訓。通過第一學年的基礎崗位，進入崗位認知期進行崗位實訓；通過第二學年的進階崗位，進入跟崗實訓期進行崗位實訓；通過第三學年的拓展崗位，進入頂崗實習期，以實際崗位為基礎，以工作流程為主線，校企雙方協(xié)同參與餐飲卓越工匠的培養(yǎng)。
技能提升。企業(yè)、學生、專業(yè)三方聯(lián)動，共享共贏，學校教師和企業(yè)師傅共同培養(yǎng)，有效提升學生敬業(yè)奉獻、吃苦耐勞、團結協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)，進而有效提升技能，培育學生精益求精、追求卓越的工匠精神。
找準“融點”
校企“六融合”協(xié)同育人
深化與知味觀的產(chǎn)教融合，找準“融點”，校企雙方在“雙主體”育人、“雙身份”成長、“雙導師”指導、“雙課堂”教學、“雙證書”畢業(yè)、“雙文化”提升“六融合”中協(xié)同育人，培養(yǎng)餐飲卓越工匠。
“雙主體”育人。專業(yè)人才培養(yǎng)模式與校企深度融合，共同制定人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)教學標準、共同確定教學內(nèi)容，強化實踐實訓，全面動態(tài)評估、調(diào)整、完善教學方法，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。
“雙身份”成長。以職業(yè)標準和技能大賽為引導，積極優(yōu)化課程內(nèi)容，實現(xiàn)學校教學育人的教育規(guī)律和企業(yè)職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的結合。在校是學生，在企是學徒，先學后訓，學訓交替。知味觀有眾多門店和電商平臺，能滿足學生在餐飲新業(yè)態(tài)、電子商務行業(yè)的職業(yè)發(fā)展需要。
“雙導師”指導。學徒在校學習期間，由企業(yè)安排廚師長以上技能管理型人才擔任實訓課兼職教師，每年都有知味觀的中點團隊來浙江商業(yè)職業(yè)技術學院進行“中式面點工藝”課程的線上線下混合式教學，并和學校導師一起，完成對學徒的實訓操作指導。企業(yè)三個階段的實訓期間，學校導師、企業(yè)師傅擔任學生的生產(chǎn)指導師傅共同指導。
“雙課堂”教學。以提高學習效率為目標，深化教學方法改革。學生在學校——校內(nèi)實訓基地課堂和企業(yè)——校外產(chǎn)教融合實習基地課堂中完成學習任務，理論教學和生產(chǎn)實際相結合，與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營無縫對接。堅持校企聯(lián)動“雙元”育人，在技能操作和教學實踐環(huán)節(jié)有機融合技能等級認證內(nèi)容，全面評價學生的知識與技能、過程與方法。
“雙證書”畢業(yè)。在第三和第四學期，根據(jù)教學計劃安排，組織專家對學徒進行考核；第六學期結束前，學生在中式烹調(diào)師（高級工）、中式面點師（高級工）中任選一個，完成高級工考核。學生畢業(yè)時需要具備“雙證書”，即職業(yè)技能等級證書和畢業(yè)證書。
“雙文化”提升。學校和企業(yè)在技能人才培養(yǎng)過程中融合，培養(yǎng)首崗勝任的可持續(xù)發(fā)展素養(yǎng)和能力。加強學生本專業(yè)基本技能培養(yǎng)，強化學生的職業(yè)素養(yǎng)，塑造學生的職業(yè)精神，引導學生融入企業(yè)文化、服從企業(yè)管理、熱愛工作崗位，達到首崗勝任。
深化以現(xiàn)代學徒制為基礎的產(chǎn)教融合培養(yǎng)機制，實現(xiàn)理論教學與實踐教學、教學內(nèi)容與實訓項目、學習過程與工作過程、學生角色與工作崗位、技術技能與職業(yè)素養(yǎng)、企業(yè)師傅與學校導師、教學場所與工作場所、線上資源與線下資源、工作考核與學習考核的有機混合協(xié)同，校企共育“技能特色明顯、企業(yè)滿意度高、以技修身立業(yè)”的新時代餐飲卓越工匠。
打破圍墻
完善“一體化”培養(yǎng)機制
浙江商業(yè)職業(yè)技術學院以“雙高計劃”項目建設為契機，創(chuàng)新職業(yè)教育與產(chǎn)教融合發(fā)展的運行模式，推動學校和企業(yè)形成命運共同體，為增強浙江餐飲產(chǎn)業(yè)核心競爭力提供有力支撐。
構建深度融合新機制。教學團隊通過建立校企合作人才培養(yǎng)學院，共同制定人才培養(yǎng)方案、教學標準、教學內(nèi)容，強化實踐實訓，全面動態(tài)評估、調(diào)整、完善教學方法，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接、學歷證書與職業(yè)資格證書對接，增強人才培養(yǎng)的適應性與針對性、實踐性與開放性，形成校企協(xié)同育人的新機制。
完善“一體化”培養(yǎng)機制。為提高人才培養(yǎng)效能，解決人才培養(yǎng)規(guī)格單一、張力不足等問題，教學團隊從課程標準入手，將新技術、新工藝、新產(chǎn)品、新標準、新動態(tài)納入教學內(nèi)容，改進教學目標；從課堂教學入手，將“文化+技能”教學內(nèi)容、“線上+線下”教學對象、“教師+導師”教學團隊、“課堂+企業(yè)”教學現(xiàn)場、“個人+團隊”納入教學設計，提升教學效果。
浙江商業(yè)職業(yè)技術學院與知味觀的產(chǎn)教深度融合，通過“五段式、六融合、一體化”培養(yǎng)，校企共育“懂專業(yè)、技術強、素質(zhì)高、肯吃苦、踏實干、留得住”的餐飲卓越工匠。（趙剛）